Name: Pizza biga 78%
Total time: 23 h
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 600.00 g Farina 1 coop **“1000” (biga)**; 300.00 g Acqua **“500” (biga)**; 3.00 g Lievito birra fresco **“4” (biga)**; 12.00 g Sale **“20” (chiusura)**; 12.00 g Olio **“20” (chiusura)**; 150.00 g Acqua **“250” (chiusura)**; 2.00 cucchiaino Malto

sabax1

TOT 48h DI CUI Biga 12h,frigo 30, appretto 6h

grammo

cucchiaino

Calamarata pachino giallo e rosso, dadolata di bufala e crema di basilico

Spaghettoni fave, asparagi, guanciale e pecorino

Trofie ,zucchine,salsiccia e ricotta mustia

Mezzi paccheri con ricotta, noci e pancetta

Pasta allo scarpariello

Orecchiette  con crema di cime di rapa

Prendere la biga spezzettarla e metterla  a 17 gradi per 12/16h. Poi rinfresco
 al limite rimettendo 1g di lievito

Pieghe 1h di lievitaz e poi frigo fino a 4/5 h prima della cottura

Pizza biga 78%

Pizza biga 78%

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