351
Primi
Pizza biga 78%
23h
Difficile
Ingredienti
4
Porzioni
Provare a farci pane ma con idratazione 70 circa e passaggio diretto frigo forno. Se l’impasto è molto idratato, schiaffeggiandolo si romperà. Quindi stenderlo su letto di semola e poi semplicemente sollevarlo e posizionarlo su marmo senza farina ( o direttamente su pala). Cuocere a 5 e appena prende colore toglierlo. Se si cuoce troppo fa effetto biscotto.
- sabax1Procedimento
Istruzioni dettagliate per preparare: Pizza biga 78%
1 di 11
1h lievitazione
2 di 11
Piega
3 di 11
Stendere su tappeto di fsrina scuotere bene e posizionare su piano senza farina o direttamente sulla pala. Infornare a forno caldo a 4. Bagnare un po’ il cornicione e ultimo kinuto con coperchio sollevato
4 di 11
Staglio
5 di 11
Piegha
6 di 11
Mettere panetti su teglia infatinata e coprire con pellicola e mettere 6h a ta
7 di 11
Frigo 30h
8 di 11
Preparare biga con 60% idratazione e tutto il lievito. Metti a lievitare per 12-16h in recipiente coperto
9 di 11
1h lievitazione
10 di 11
Formazione panetti con solo un po’ di farina sopra
11 di 11
Piega
Potrebbero piacerti anche...