Ricetta Pizza biga 78% di sabax1
Ricetta Pizza biga 78% di sabax1

351

Primi

Pizza biga 78%

23h
Difficile

TOT 48h DI CUI Biga 12h,frigo 30, appretto 6h

TOT 48h DI CUI Biga 12h,frigo 30, appretto 6h

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Ingredienti

4

Porzioni

malto

2 cc

Utente sabax1
Provare a farci pane ma con idratazione 70 circa e passaggio diretto frigo forno. Se l’impasto è molto idratato, schiaffeggiandolo si romperà. Quindi stenderlo su letto di semola e poi semplicemente sollevarlo e posizionarlo su marmo senza farina ( o direttamente su pala). Cuocere a 5 e appena prende colore toglierlo. Se si cuoce troppo fa effetto biscotto.
- sabax1

Procedimento

Istruzioni dettagliate per preparare: Pizza biga 78%

1 di 11

1h lievitazione

2 di 11

Piega

3 di 11

Stendere su tappeto di fsrina scuotere bene e posizionare su piano senza farina o direttamente sulla pala. Infornare a forno caldo a 4. Bagnare un po’ il cornicione e ultimo kinuto con coperchio sollevato

4 di 11

Staglio

5 di 11

Piegha

6 di 11

Mettere panetti su teglia infatinata e coprire con pellicola e mettere 6h a ta

7 di 11

Frigo 30h

8 di 11

Preparare biga con 60% idratazione e tutto il lievito. Metti a lievitare per 12-16h in recipiente coperto

9 di 11

1h lievitazione

10 di 11

Formazione panetti con solo un po’ di farina sopra

11 di 11

Piega

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