STEP 1

Impasta gli ingredienti per la biga e fai lievitare 3 ore a 20° e 24 a TC a 4/6°

STEP 2

Chiusura impasto: tutta la biga più gli ingredienti per la chiusura,prima metà acqua e l'altra metà a filo

STEP 3

Puntata di 1 ora della massa a T.A.

STEP 4

Staglio panetti da 270 gr e apretto di 4 ore

STEP 5

Cottura: la prima fase sulla pietra refrattaria posta sul fornello (non uso la padella perché il teflon superata la temperatura di 260° sprigiona proprietà tossiche) e la seconda fase in forno modalità grill , il tutto in un tempo di 7/10'

STEP 6

Per la farcitura fate a vostro piacimento 😜