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Piatti unici
Pizza Biga "doppia cottura" (combo)
1g 8h
Media
Ingredienti
9
Porzioni
X la farcitura date spazio ai vostri gusti e alla vostra fantasia 😉
- FrancescoProcedimento
Istruzioni dettagliate per preparare: Pizza Biga "doppia cottura" (combo)
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Cottura: la prima fase sulla pietra refrattaria posta sul fornello (non uso la padella perché il teflon superata la temperatura di 260° sprigiona proprietà tossiche) e la seconda fase in forno modalità grill , il tutto in un tempo di 7/10'
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Staglio panetti da 270 gr e apretto di 4 ore
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Puntata di 1 ora della massa a T.A.
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Chiusura impasto: tutta la biga più gli ingredienti per la chiusura,prima metà acqua e l'altra metà a filo
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Impasta gli ingredienti per la biga e fai lievitare 3 ore a 20° e 24 a TC a 4/6°
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Per la farcitura fate a vostro piacimento 😜
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