Ricetta Pizza Biga  "doppia cottura" (combo) di ciccio__chef
Ricetta Pizza Biga  "doppia cottura" (combo) di ciccio__chef

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Piatti unici

Pizza Biga "doppia cottura" (combo)

1g 8h
Media

Questa è una delle mie pizze preferite, pochi ingredienti ma con gusti decisi...😉... Base pomodoro San Marzano,olio evo, filetti di acciughe, pomodori confit e basilico...

Immagine del contest Pizza perfetta

Pizza perfetta

Questa è una delle mie pizze preferite, pochi ingredienti ma con gusti decisi...😉... Base pomodoro San Marzano,olio evo, filetti di acciughe, pomodori confit e basilico...

Ingredienti

9

Porzioni

Per la biga

ldbf

5 g

acqua

700 g

Chiusura impasto

acqua

345 g

sale

25 g

Utente Francesco
X la farcitura date spazio ai vostri gusti e alla vostra fantasia 😉
- Francesco

Procedimento

Istruzioni dettagliate per preparare: Pizza Biga "doppia cottura" (combo)

Passaggio 1 della ricetta Pizza Biga  "doppia cottura" (combo)

1 di 6

Cottura: la prima fase sulla pietra refrattaria posta sul fornello (non uso la padella perché il teflon superata la temperatura di 260° sprigiona proprietà tossiche) e la seconda fase in forno modalità grill , il tutto in un tempo di 7/10'

2 di 6

Staglio panetti da 270 gr e apretto di 4 ore

3 di 6

Puntata di 1 ora della massa a T.A.

4 di 6

Chiusura impasto: tutta la biga più gli ingredienti per la chiusura,prima metà acqua e l'altra metà a filo

5 di 6

Impasta gli ingredienti per la biga e fai lievitare 3 ore a 20° e 24 a TC a 4/6°

Passaggio 6 della ricetta Pizza Biga  "doppia cottura" (combo)

6 di 6

Per la farcitura fate a vostro piacimento 😜