STEP 1

Preparare la biga lavorando tutti gli ingredienti con l'impastatrice per almeno 10 minuti. Si otterrà un panetto piuttosto asciutto e ruvido che andrà fatto riposare per 12 ore a temperatura ambiente.

STEP 2

Il giorno dopo riprendere la biga e lavorarla nell'impastatrice inserendo il resto delle farine ed il malto e, poco alla volta, l'acqua facendola assorbire man mano. Per ultimi lasciare l'olio ed il sale.

STEP 3

Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro unto d'olio e fare qualche piega a tre. Poi arrotolare e rimettere in una boule a lievitare per tre ore a 26°C.

STEP 4

Dopo tre ore l'impasto sarà raddoppiato. Rovesciarlo sul piano di lavoro infarinato con la semola.

STEP 5

Spolverarlo con altra semola in superficie e dividerlo in due parti. Praticare ancora delle pieghe a tre, pirlare gli impasti formando due panetti, coprire e lasciar lievitare nuovamente per 2 ore.

STEP 6

Trascorso il tempo di riposo stendere i panetti con le dita partendo dai bordi verso l'interno per trattenere l'aria inglobata

STEP 7

Trasferire delicatamente nelle teglie oliate, infornare a 250°C per 10 minuti poi estrarre dal forno, condire e farcire a piacere e rimettere in cottura per altri 5-8 minuti. Servire con birra artigianale ghiacciata!

STEP 8

Volendo, è possibile cuocerle in bianco i primi 10 minuti poi surgelarle (possibilmente in abbattitore) oppure tenerle da parte in attesa degli ospiti

STEP 9

Al momento di servirle, basterà condirle a piacere e rimetterle in cottura per alcuni minuti fino a raggiungere la doratura desiderata.