STEP 1

Mettiamo nella planetaria il lievito aggiungiamo l’ acqua e con una frusta a mano facciamo sciogliere.

STEP 2

Uniamo l’olio e mescoliamo, infine le farine e il malto, facciamo partire la planetaria.

STEP 3

Per preparare la pizza bianca dobbiamo per prima cosa rinfrescare i li.co.li , quando saranno al raddoppio potremmo impastare.

STEP 4

Io per comodità rinfresco la sera prima lascio due ore a temperatura ambiente e poi metto in frigo nella parte bassa.

STEP 5

Il giorno dopo tiro fuori il vasetto e porto al raddoppio.

STEP 6

Lavoriamo sino a che gli ingredienti si saranno amalgamati bene, aggiungiamo il sale e facciamo lavorare la planetaria prima a bassa velocità , poi aumentiamo sino ad incordatura.

STEP 7

Copriamo con un canovaccio e lasciamo al riposo per 30 minuti.

STEP 8

Intanto prepariamo il piano di lavoro oliando leggermente, quindi incominciamo una serie di pieghe di slap & fold, tre volte distanti 30 minuti l’una dall'altra, ogni volta copriamo a campana.

STEP 9

Una volta finite le pieghe oliamo una ciotola, poniamo il nostro impasto e chiudiamo con la pellicola.

STEP 10

Lasciamo a temperatura ambiente per 30 minuti, poi mettiamo in frigorifero a una temperatura costante di 4/5° per tutta la notte.

STEP 11

La massa può restare in frigorifero anche per 48 ore, dipende sempre dalle vostre esigenze.

STEP 12

Il giorno dopo tiriamo fuori l'impasto dal frigorifero e lo mettiamo dentro al forno spento sino a quando raggiungerà il raddoppio.

STEP 13

Quando sarà pronto, stagliamo in 4 pezzi da circa 200 gr l’uno.

STEP 14

Facciamo delle piccole pieghe su banco leggermente infarinato, e finiamo con la pirlatura.

STEP 15

Mettiamo dentro una teglia infarinata per la seconda e ultima lievitazione, circa 1 ora.

STEP 16

Cottura su fornetto ferrari

STEP 17

Riscaldiamo il fornetto alla massima temperatura per 10 minuti.

STEP 18

Mettiamo una pizza alla volta, condiamo con un giro di olio evo e lasciamo cuocere per 7 minuti, ricordate di girarle spesso per conferirgli una cottura uniforme.

STEP 19

Cottura in forno

STEP 20

Mettere una pizza alla volta nella teglia rotonda Irroriamo con l'olio e inforniamo a 250° forno caldo.

STEP 21

Cuociamo per circa 15/20 minuti nella parte più bassa del forno, poi mettiamo nella parte alta modalità grill, sforniamo a croccantezza e colore desiderato.

STEP 22

Una volta pronte aggiungiamo la mortadella, la stracciatella e infine i Pistacchi tritati.