PIZZA BIANCA CON MORTADELLA STRACCIATELLA E PISTACCHI
PIZZA BIANCA CON MORTADELLA STRACCIATELLA E PISTACCHI
Introduzione
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Pizza con mortadella, stracciatella e pesto di pistacchi
Ingredienti
- Per l'impasto
malto1 cucchiaino
semola di grano duro120 g
farina forte w 320180 g
licoli60 g
acqua fredda222 g
olio15 g
sale7 g
- Per la farcitura
pistacchi tritatiq.b.
olio EVOq.b.
mortadella200 g
stracciatella di bufala200 g
Procedimento
STEP 1
Mettiamo dentro una teglia infarinata per la seconda e ultima lievitazione, circa 1 ora.
STEP 2
Una volta pronte aggiungiamo la mortadella, la stracciatella e infine i Pistacchi tritati.
STEP 3
Cuociamo per circa 15/20 minuti nella parte più bassa del forno, poi mettiamo nella parte alta modalità grill, sforniamo a croccantezza e colore desiderato.
STEP 4
Mettere una pizza alla volta nella teglia rotonda Irroriamo con l'olio e inforniamo a 250° forno caldo.
STEP 5
Cottura in forno
STEP 6
Mettiamo una pizza alla volta, condiamo con un giro di olio evo e lasciamo cuocere per 7 minuti, ricordate di girarle spesso per conferirgli una cottura uniforme.
STEP 7
Riscaldiamo il fornetto alla massima temperatura per 10 minuti.
STEP 8
Cottura su fornetto ferrari
STEP 9
Facciamo delle piccole pieghe su banco leggermente infarinato, e finiamo con la pirlatura.
STEP 10
Quando sarà pronto, stagliamo in 4 pezzi da circa 200 gr l’uno.
STEP 11
Il giorno dopo tiriamo fuori l'impasto dal frigorifero e lo mettiamo dentro al forno spento sino a quando raggiungerà il raddoppio.
STEP 12
La massa può restare in frigorifero anche per 48 ore, dipende sempre dalle vostre esigenze.
STEP 13
Lasciamo a temperatura ambiente per 30 minuti, poi mettiamo in frigorifero a una temperatura costante di 4/5° per tutta la notte.
STEP 14
Una volta finite le pieghe oliamo una ciotola, poniamo il nostro impasto e chiudiamo con la pellicola.
STEP 15
Intanto prepariamo il piano di lavoro oliando leggermente, quindi incominciamo una serie di pieghe di slap & fold, tre volte distanti 30 minuti l’una dall'altra, ogni volta copriamo a campana.
STEP 16
Copriamo con un canovaccio e lasciamo al riposo per 30 minuti.
STEP 17
Lavoriamo sino a che gli ingredienti si saranno amalgamati bene, aggiungiamo il sale e facciamo lavorare la planetaria prima a bassa velocità , poi aumentiamo sino ad incordatura.
STEP 18
Uniamo l’olio e mescoliamo, infine le farine e il malto, facciamo partire la planetaria.
STEP 19
Mettiamo nella planetaria il lievito aggiungiamo l’ acqua e con una frusta a mano facciamo sciogliere.
STEP 20
Il giorno dopo tiro fuori il vasetto e porto al raddoppio.
STEP 21
Io per comodità rinfresco la sera prima lascio due ore a temperatura ambiente e poi metto in frigo nella parte bassa.
STEP 22
Per preparare la pizza bianca dobbiamo per prima cosa rinfrescare i li.co.li , quando saranno al raddoppio potremmo impastare.
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Quando i ricordi si uniscono alle tradizioni e, le tradizioni all'innovazione ecco che nasce la mia cucina il mio modo di portare a tavola il cibo. Ricette veloci senza mai tralasciare il gusto.
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