PIZZA BIANCA CON MORTADELLA STRACCIATELLA E PISTACCHI

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Mettiamo dentro una teglia infarinata per la seconda e ultima lievitazione, circa 1 ora.

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Cuociamo per circa 15/20 minuti nella parte più bassa del forno, poi mettiamo nella parte alta modalità grill, sforniamo a croccantezza e colore desiderato.

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Mettere una pizza alla volta nella teglia rotonda Irroriamo con l'olio e inforniamo a 250° forno caldo.

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Cottura in forno

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Mettiamo una pizza alla volta, condiamo con un giro di olio evo e lasciamo cuocere per 7 minuti, ricordate di girarle spesso per conferirgli una cottura uniforme.

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Riscaldiamo il fornetto alla massima temperatura per 10 minuti.

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Cottura su fornetto ferrari

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Facciamo delle piccole pieghe su banco leggermente infarinato, e finiamo con la pirlatura.

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Quando sarà pronto, stagliamo in 4 pezzi da circa 200 gr l’uno.

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Il giorno dopo tiriamo fuori l'impasto dal frigorifero e lo mettiamo dentro al forno spento sino a quando raggiungerà il raddoppio.

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La massa può restare in frigorifero anche per 48 ore, dipende sempre dalle vostre esigenze.

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Lasciamo a temperatura ambiente per 30 minuti, poi mettiamo in frigorifero a una temperatura costante di 4/5° per tutta la notte.

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Una volta finite le pieghe oliamo una ciotola, poniamo il nostro impasto e chiudiamo con la pellicola.

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Intanto prepariamo il piano di lavoro oliando leggermente, quindi incominciamo una serie di pieghe di slap & fold, tre volte distanti 30 minuti l’una dall'altra, ogni volta copriamo a campana.

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Copriamo con un canovaccio e lasciamo al riposo per 30 minuti.

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Lavoriamo sino a che gli ingredienti si saranno amalgamati bene, aggiungiamo il sale e facciamo lavorare la planetaria prima a bassa velocità , poi aumentiamo sino ad incordatura.

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Uniamo l’olio e mescoliamo, infine le farine e il malto, facciamo partire la planetaria.

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Mettiamo nella planetaria il lievito aggiungiamo l’ acqua e con una frusta a mano facciamo sciogliere.

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Il giorno dopo tiro fuori il vasetto e porto al raddoppio.

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Io per comodità rinfresco la sera prima lascio due ore a temperatura ambiente e poi metto in frigo nella parte bassa.

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Per preparare la pizza bianca dobbiamo per prima cosa rinfrescare i li.co.li , quando saranno al raddoppio potremmo impastare.