Focaccia barese

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In una ciotola aggiungere la farina, prelevare due dita di acqua e sciogliere il sale.

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Iniziare a versare l’acqua nella farina ed impastare, unire l’acqua con il sale ed impastare.

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Quando sarà abbastanza amalgamato aggiungere l’olio e con una serie di pieghe unirlo all’impasto.

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Coprite e fate lievitare sino al raddoppio.

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Una volta raddoppiato iniziate a riscaldare il forno a 250270 gradi modalità statica.

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Versate nella teglia abbastanza olio, versate l’impasto allargate poco e ribaltatelo così sarà già unto anche dall’altro lato.

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Iniziate a stendere delicatamente con i polpastrelli e se vedete che fa resistenza lasciate l0impasto 1015 minuti che si rilassi e stendete di nuovo.

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Prendete i pomodori e “spaccateli” a Bari si dice “shcattare” direttamente sulla focaccia, la loro acqua servirà alla focaccia in cottura di rimanere morbida al centro.

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Riempite di pomodori perché la focaccia barese ne ha tanti, aggiungete le olive, l’origano il sale ed ancora olio.

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Quando il forno sarà pronto cuocete la focaccia mettendola prima sulla base del forno per 10 minuti circa e poi spostandola a metà per proseguire la cottura per ancora 1015 minuti.