STEP 1

Sbriciola il lievito di birra all’interno di una ciotolina e unisci l’acqua a temperatura ambiente. Mescola per far sciogliere il lievito.

STEP 2

In una ciotola capiente, o nella planetaria, versa la farina ed aggiungi il composto di lievito e acqua. Inizia ad impastare.

STEP 3

Unisci anche il sale e l’olio extravergine di oliva; impasta fino a quando il composto prenderà forma: dovrà risultare una massa compatta e morbida che non si attacchi alle mani o alla ciotola.

STEP 4

Copri la ciotola con la pellicola e fai lievitare l’impasto per quattro ore, fino al raddoppio del volume.

STEP 5

Trascorso il tempo di lievitazione, prendi l’impasto e dividilo in tre parti uguali. Forma dei filoncini e adagiali sulla leccarda del forno rivestita di carta forno e leggermente unta. Oppure stendi nelle teglie tonde per ottenere delle pizze rotonde.

STEP 6

Stendi le pizze con le mani e fai lievitare per altre 3/4 ore, lontano dagli spifferi, meglio se nel forno spento.

STEP 7

Versa sulla superficie delle pizze un filo di olio extravergine di oliva. Cuoci nel forno già caldo a 220° per 10 minuti, o fino a cottura desiderata.

STEP 8

Nella ciotola del frullatore (o nel mortaio) versa la granella di pistacchi e il pecorino. Frulla versando a filo l’olio, fino ad ottenere un composto cremoso.

STEP 9

Una volta che le pizze saranno cotte, spalma sulla loro superficie il pesto di pistacchi. Poi farcisci con delle fette di mortadella e la stracciatella di burrata. Buon appetito!