STEP 1

Mettere acqua a filo (importante piano piano) e impastare per 10 min di cui 3 in prima e 7 in seconda velocità

STEP 2

Lasciare riposare 30 min a temp ambiente. Poi ogni 10' per 2- 3 volte riprendo l impasto e faccio un po di pieghe finché l impasto non diventa liscio e perlato. Far lievitare per 1 2 ore a temperatura ambiente (dipende dalla temperatura dell ambiente in cui si lascia l impasto)

STEP 3

Frigo 48h

STEP 4

Palline da 200g fatte lievitare 3/4 h a temp di 20 gradi