Ricetta Pizza di rosyvecchio2018-9990

Pizza

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Ingredienti

  • farina caputo500 g

  • acqua350 ml

  • lievito di birra fresco1 g

  • olio di oliva15 ml

  • zucchero2 g

  • sale12 ½ g

  • malto diastasico1 cucchiaino

Procedimento

STEP 1

Versare nella planetaria la farina e aggiungere una parte di acqua tiepida

STEP 2

Sbriciolare il lievito unendolo all'acqua e alla farina e azionare la planetaria a velocità moderata

STEP 3

Una volta sciolto il lievito aggiungere il malto e lo zucchero e la restante acqua

STEP 4

Azionare a velocità moderata la planetaria, aggiungere l'olio e infine il sale e lasciare impastare fino a quando non si formerà un panetto omogeneo

STEP 5

Trasferire l'impasto su una spianatoia infarinata e procedere con le pieghe ogni 15 minuti per più di un ora

STEP 6

Finite queste pieghe, creare un panetto liscio e riporre in una ciotola e Lasciare lievitare a temperatura ambiente coperto da un canovaccio per 6 ore

STEP 7

Passate queste ore riporre l'impasto nel frigo fino al giorno successivo

STEP 8

Il giorno seguente in tarda mattinata uscire l'impasto e lasciare lievitare a temperatura ambiente e verso le 17pm procedere alla formazione dei panetti che andranno lasciati a lievitare fino al momento della preparazione della pizza

STEP 9

Per la stesura usare la Semola premendo dal centro verso i bordi senza mai toccarli per spingere l'aria verso i cornicioni

STEP 10

Guarnire a piacere, e cuocere con la modalità più comoda (padella +grill, forno statico, fornetto express, forno a legna)

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