STEP 1

Porta a bollore l’acqua per la pasta e salala leggermente.

STEP 2

Scalda l’olio in una padella ampia, aggiungi lo speck e cuocilo a fuoco bassissimo finché diventa morbido e profumato.

STEP 3

Rimuovi lo speck dalla padella e tienilo da parte.

STEP 4

Versa nella stessa padella 4 mestoli di acqua di cottura e falla bollire per 2 minuti.

STEP 5

Quando alla pasta mancano 3 minuti alla fine della cottura, scolala e trasferiscila nella padella.

STEP 6

Risotta la pasta, lasciando evaporare l’acqua e mescolando finché diventa cremosa.

STEP 7

Spegni il fuoco, aggiungi lo speck e metà della stracciatella, mescola per mantecare.

STEP 8

Impiatta e completa ogni porzione con un cucchiaino di stracciatella fredda, una spolverata di pepe nero e servi subito.