Rigatoni stracciatella, pancetta e nocciole tostate, con zest di limone e pepe
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Introduzione
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Ingredienti
Rigatoni200 g
Stracciatella250 g
Noccioleq.b.
Pepeq.b.
Procedimento
STEP 1
In una padella tostiamo le nocciole sgusciate e frantumate grossolanamente.
STEP 2
lessiamo i rigatoni in acqua bollente e salata e intanto aggiungiamo il pepe in padella facendo tostare anch'esso.
STEP 3
togliamo le nocciole dalla padella e prepariamo la pancetta cuocendolo fino ad ottenere una consistenza leggermente croccante.
STEP 4
preleviamo parte della pancetta dalla padella che useremo per impiattare e versiamo parte delle nocciole tostate e la pasta al dente, finendo la cottura in padella aggiungendo all'occorrenza acqua di cottura.
STEP 5
una volta assorbita tutta l'acqua di cottura e ottenuta una crema leggera dovuta agli amidi della pasta e il grasso della pancetta, spegniamo il fuoco e quando cala leggermente la temperatura aggiungiamo la stracciatella precedentemente tagliuzzata in modo da non farla filare troppo ed mescoliamo molto bene fino a ottenere una bella crema che abbraccia il resto degli ingredienti.
STEP 6
impiattiamo aggiungendo le restanti nocciole tostate, la pancetta croccante e una manciata di pepe e zest di limone fresco
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