STEP 1

In una padella tostiamo le nocciole sgusciate e frantumate grossolanamente.

STEP 2

lessiamo i rigatoni in acqua bollente e salata e intanto aggiungiamo il pepe in padella facendo tostare anch'esso.

STEP 3

togliamo le nocciole dalla padella e prepariamo la pancetta cuocendolo fino ad ottenere una consistenza leggermente croccante.

STEP 4

preleviamo parte della pancetta dalla padella che useremo per impiattare e versiamo parte delle nocciole tostate e la pasta al dente, finendo la cottura in padella aggiungendo all'occorrenza acqua di cottura.

STEP 5

una volta assorbita tutta l'acqua di cottura e ottenuta una crema leggera dovuta agli amidi della pasta e il grasso della pancetta, spegniamo il fuoco e quando cala leggermente la temperatura aggiungiamo la stracciatella precedentemente tagliuzzata in modo da non farla filare troppo ed mescoliamo molto bene fino a ottenere una bella crema che abbraccia il resto degli ingredienti.

STEP 6

impiattiamo aggiungendo le restanti nocciole tostate, la pancetta croccante e una manciata di pepe e zest di limone fresco