STEP 1

- Cuocere a vapore o bollire 1 zucchina. Inserirla nel mixer con metà della stracciatella, aggiungere olio e sale e frullare ottenendo una crema liscia. Mettere da parte.

STEP 2

- Tagliare l’altra zucchina a fette finissime e friggerle in olio bollente per qualche secondo.

STEP 3

- Tagliare lo speck a cubettini e rosolarlo in padella finché sarà croccante.

STEP 4

- Scolare la pasta al dente, mantecarla con la crema di zucchine e impiattare aggiungendo la restante stracciatella, lo speck e le chips, e ultimare con un filo d'olio evo e foglioline di menta fresca.