STEP 1

Lavare bene le melanzane, togliere la parte spinosa e tagliare a cubotti di media grandezza. Trasferire in una padella antiaderente ampia dove, precedentemente, abbiamo aggiunto un filo d'olio e 4 spicchi d'aglio, cuocere per 20 Min a fuoco lento.

STEP 2

Aggiungere del brodo vegetale all'occorrenza. Una volta cotte trasferire in un contenitore, aggiungere l'olio evo ed emulsionare il tutto fino a raggiungere la consistenza di una crema. Ora, saliamo l'acqua per la pasta e portiamo a bollore.

STEP 3

Intanto tagliamo una fetta erta di speck a dadini e facciamo rosolare in padella con un filo d'olio. Raggiunto il bollore buttiamo in acqua le nostre pipe rigate. Scolare al dente, direttamente nella padella con lo speck.

STEP 4

Ultimare la cottura aggiungendo un po' di acqua della pasta e successivamente la crema di melanzane. A questo punto non ci resta che impiattare la nostra pasta, aggiungendo del prezzemolo tritato a piacere e un giro di pepe. Buon appetito!