STEP 1

Partiamo col mettere su fuoco alto una pentola con acqua e ad ebollizione saliamo e versiamo la pasta facendola cuocere 10 minuti o per il tempo che è indicato sulla confezione.

STEP 2

Intanto, in una padella già calda, versiamo l'olio e l'aglio e facciamo rosolare un paio di minuti. Quindi aggiungiamo le melanzane tagliate a cubetti e cuociamo per almeno dieci minuti. Aggiungiamo poi la polpa di pomodoro, saliamo e pepiamo.

STEP 3

Continuiamo la cottura per altri 15 minuti e aggiungiamo le foglie di basilico. A parte, in un'altra padella, tostiamo il pane raffermo tagliato a cubetti insieme a uno spicchio di aglio e un poco di olio EVO.

STEP 4

Una volta tolto il pane, nella stessa padella tostiamo le bucce della melanzana tagliate a spaghetti. Intanto scoliamo la pasta e versiamola nella padella col sugo.

STEP 5

A fuoco spento aggiungiamo la ricotta, parte del pane tostato, la mozzarella e il parmigiano e mantechiamo per qualche minuto. Infine impiattiamo guarnendo con gli altri cubetti di pane, foglie di basilico e bucce di melanzane tostate. BUON APPETITO