Mattonella Siciliana

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Iniziamo mettendo in una ciotola le due farine, amalgamiamole, e nel centro mettiamo il lievito con lo zucchero.

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Iniziamo a mescolare con un cucchiaio, aggiungendo l’acqua poco alla volta. Aggiungere il burro sciolto e mescolare bene, il sale va messo alla fine.

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Trasferire l’impasto su un piano di lavoro infarinato, ed impastare con le mani finché non otterremo un impasto liscio ed omogeneo.

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Mettiamo a lievitare nella ciotola che abbiamo utilizzato prima con un pó di farina, mettere la pellicola trasparente. In forno con la luce accesa soltanto per circa 2 ore.

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(se avete poco tempo passate le due ore, l’impasto sarà già pronto per essere steso e farcito) e richiuso con lo stesso impasto, spennellando con un uovo sbattuto la superficie e aggiungendo i semi di sesamo sopra.

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Se volete fare la mattonella sfogliata Ecco il procedimento :

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Prendere la carta forno e cospargela di burro. Mettiamo l’impasto al centro e stendiamolo con un matterello. Pieghiamo l’impasto a tre e far riposare in frigo per circa mezz’ora. Ripetere l’operazione un’altra volta.

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Passato questo tempo, potete dividere l’impasto, distendetelo sulla leccarda da forno (con carta forno sotto) e farcire con passata di pomodoro, un pizzico di sale, prosciutto cotto a fette o salame, provola a fette e qualche cucchiaio di besciamella

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Richiudete con l’altra metà d’impasto fatta un pó più sottile sigillanto bene i bordi. Spennellare con l’uovo e aggiungere i semi di sesamo sopra.

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In forno 180° per circa 30 minuti. Deve diventare dorata sopra, ma se ancora non è cotta, per evitare che diventi troppo scura mettere un foglio di carta forno sopra. Fate raffreddare un pochino e servire, vedrete come fila🤗