Siciliana
Siciliana
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Ingredienti
Pomodori passata350 ml
Provola affumicata300 g
Sale1 cucchiaino
Zucchero1 cucchiaino
Olio evoq.b.
Basilicoq.b.
Aglioq.b.
Procedimento
STEP 1
X il sugo : Olio Evo in padella , uno spicchio d’aglio lascia rosolare e aggiungi la passata di pomodoro dopo 3-4 minuti , aggiungi sale , zucchero , basilico copri e lascia cuocere almeno 10 minuti a fiamma media
STEP 2
Taglia le melanzane a cubetti e friggile in abbondante olio di semi di girasole , una volta pronte lasciale asciugare su carta assorbente e poi uniscile al sugo di pomodoro
STEP 3
Taglia a cubetti la provola affumicata
STEP 4
Cala la pasta in acqua bollente , quando è al dente tuffala nel sugo , aggiungi altro basilico e la provola , manteca il tutto a fiamma media fino a quando la provola non si scioglie e diventa filante , concludi a fiamma spenta con abbondante Parmigiano Reggiano
Lo chef consiglia:
La provola affumicata può essere sostituita dal fior di latte o dalla mozzarella , il sugo può essere realizzato con i pomodori pelati
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