STEP 1

X il sugo : Olio Evo in padella , uno spicchio d’aglio lascia rosolare e aggiungi la passata di pomodoro dopo 3-4 minuti , aggiungi sale , zucchero , basilico copri e lascia cuocere almeno 10 minuti a fiamma media

STEP 2

Taglia le melanzane a cubetti e friggile in abbondante olio di semi di girasole , una volta pronte lasciale asciugare su carta assorbente e poi uniscile al sugo di pomodoro

STEP 3

Taglia a cubetti la provola affumicata

STEP 4

Cala la pasta in acqua bollente , quando è al dente tuffala nel sugo , aggiungi altro basilico e la provola , manteca il tutto a fiamma media fino a quando la provola non si scioglie e diventa filante , concludi a fiamma spenta con abbondante Parmigiano Reggiano