STEP 1

Tagliate a fettine sottili la melanzana e lasciatela sgocciolare per una decina di minuti in uno scolapasta in modo tale da rimuovere il liquido amarognolo e poi tagliatela a tocchetti grossolani, intanto fate riscaldare l’olio a fuoco basso per friggerli

STEP 2

Soffriggete lo spicchio di aglio con il basilico fresco nell’olio di oliva in un tegame saltapasta Appena l’aglio sarà imbiondito rimuovetelo e aggiungete i pelati

STEP 3

Mettete a bollire l’acqua salata per la pasta e cuocetela secondo le indicazioni riportate sulla confezione

STEP 4

Friggete le melanzane fino a che non si saranno completamente ammorbidite e dorate Quando saranno pronte mettetele a sgocciolare su un foglio di carta paglia per i fritti

STEP 5

Aggiungete le melanzane al sugo di pomodoro e fatele saltare inoltre regolate di sale

STEP 6

Scolate la pasta al dente e unitela al sugo aggiungendo la stracciatella, servite infine la vostra pasta decorandola con la granella di pistacchi e il basilico fresco a piacere.