Cannoli Siciliani

Cannoli Siciliani

Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Il più amato e il più noto dei dolci siciliani, il cannolo! 
Con la sua cialda croccantissima e il ripieno cremoso a base di ottima ricotta di pecora e zucchero, ha fatto la storia.
Oggi vi presentiamo la ricetta di Al.ta Cucina in collaborazione con Farina Petra di Molino Quaglia.

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Procedimento

STEP 1

Per la crema di ricotta: Sgocciolare la ricotta alla perfezione ponendola in un colino ed in frigorifero per 48 ore. Quindi trasferire la ricotta asciutta in una terrina, setacciandola, e lavorarla insieme allo zucchero, fino ad ottenere un composto vellutato senza grumi. Porre in frigo per 4 ore almeno.

Immagine del passaggio 1 della ricetta Cannoli Siciliani

STEP 2

Per la cialda dei Cannoli: In una terrina mescolare le polveri (farina, zucchero e sale).

Immagine del passaggio 2 della ricetta Cannoli Siciliani

STEP 3

Aggiungere lo strutto e 1/3 del liquido e cominciare a mescolare con un cucchiaio. Fare assorbire ed aggiungere ancora 1/3 del liquido; fare assorbire e aggiungere l’ultima parte di liquido.

Immagine del passaggio 3 della ricetta Cannoli Siciliani

STEP 4

Lavorare l’impasto fino a quando sarà liscio, uniforme e compatto ma malleabile. Lasciare riposare l’impasto in frigorifero coperto da una pellicola per 2 ore.

Immagine del passaggio 4 della ricetta Cannoli Siciliani

STEP 5

Dividere l’impasto in 3 o 4 parti e stenderlo gradualmente con l’aiuto di una macchinetta della pasta. Procedere ripiegando l’impasto su se stesso più volte, senza aggiunta di farina, ottenendo una sfoglia compatta. Alla fine, tirare la sfoglia in modo che si possa “leggere il giornale attraverso”, cioè allo spessore di circa 1 mm. Con un coppapasta rotondo da 10 cm di diametro ricavare dei dischi (con queste dosi e con questo spessore della sfoglia, si otterranno circa 25-30 cannoli).

Immagine del passaggio 5 della ricetta Cannoli Siciliani

STEP 6

Allungare leggermente i dischi con un mattarello per ricavare un ovale. Posizionare il cilindro al centro di ogni disco, sovrapporre i due lembi per ½ cm (non di più), spennellare d’uovo solo la parte che va sovrapposta all’altra e chiuderla facendo pressione con un dito.

Immagine del passaggio 6 della ricetta Cannoli Siciliani

STEP 7

Per la cottura: Scaldare l’olio per friggere in un tegame a bordi alti. Friggere le cialde una o due per volta. Aiutandosi con una schiumarola girarle un paio di volte su se stesse per farle dorare uniformemente. Scolare su carta assorbente, aspettare pochi minuti ed estrarre il cilindro: è importante non lasciarlo raffreddare all’interno o sarà difficile estrarlo in seguito. Lasciare quindi raffreddare completamente le cialde.

Immagine del passaggio 7 della ricetta Cannoli Siciliani

STEP 8

Infine, farcire i cannoli con la crema di ricotta con l’aiuto di una sac a poche con bocchetta liscia: prima da un lato, poi dall’altro.

Immagine del passaggio 8 della ricetta Cannoli Siciliani

STEP 9

Completare guarnendo con un filetto di arancia candita. Spolverare di zucchero a velo e servire.

Immagine del passaggio 9 della ricetta Cannoli Siciliani

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