STEP 1

Pulisci i carciofi eliminando le foglie più dure, affettali sottili e immergili in acqua fredda e limone.

STEP 2

Scalda abbondante olio in padella, scola e asciuga i carciofi, quindi friggili fino a quando risultano dorati e croccanti. Mettili da parte su carta assorbente.

STEP 3

Porta a ebollizione una pentola con acqua leggermente salata e cuoci le linguine al dente.

STEP 4

In una ciotola unisci il pecorino grattugiato e il pepe nero macinato fresco, aggiungendo poca acqua di cottura alla volta fino a ottenere una crema liscia.

STEP 5

Scola la pasta e manteca fuori dal fuoco con la crema cacio e pepe, regolando la consistenza con altra acqua di cottura.

STEP 6

Servi subito completando con i carciofi croccanti e una spolverata di pepe.