STEP 1

In un pentolino metti olio, scalogno, pomodorini, prezzemolo, fai insaporire e aggiungi gusci e teste dei gamberi, sfuma con il vino, fai evaporare, aggiungi l'acqua, già calda, e fai cuocere per circa un ora, quando sarà ristretto schiaccia tutto con l'aiuto di un cucchiaino, filtra e tieni da parte.

STEP 2

Avrai fatto bollire i gambi degli asparagi, successivamente passati in padella con olio, scalogno un pizzico di sale e pepe nero, trasferisci in un mixer frulla, setaccia e tieni da parte. Nel frattempo in una Wok fai andare, olio e scalogno, fai saltare velocemente i gamberi sfumando con un po’ di vino, toglili e tieni da parte, nella stessa wok aggiungi gli asparagi spezzettati, fai insaporire per bene, aggiungi il riso, fallo tostare, sfuma con il vino ed inizia ad aggiungere il brodo, caldo, gradualmente. Quando avrai quasi ultimato la cottura, aggiungi la bisque e la crema di asparagi, tenendone un po’ da parte per impiattare, amalgama il tutto, spegni il fuoco, aggiungi un pezzetto di burro e parmigiano (si…parmigiano), vai di polso, manteca per bene, impiatta e goditi la sua cremosità.