STEP 1

Iniziate facendo cuocere in una padella antiaderente la pancetta in modo da renderla croccante. Una volta pronta mettere da parte avendo cura di separare il grasso dalla pancetta

STEP 2

Tagliate la melanzana a tocchetti e fare cuocere con un filo d'olio e sale

STEP 3

Una volta pronta, in una pentola, aggiungete abbondante acqua e portate a bollore. Aggiungere il sale e calare gli gnocchetti

STEP 4

Una volta venuti a galla, scolarli nella padella con le melanzane ed aggiungere il pesto ed il grasso della pancetta.

STEP 5

Mantecati per bene gli gnocchetti, impiattate e aggiungete la pancetta croccante prima di servirli