STEP 1

Per prima cosa pulite i carciofi , divideteli in 4 , togliete le barbette e le foglie più dure ..metteteli in acqua con un limone strizzato per un oretta. Prendete i gambi e togliete la parte esterna più dura ..metterli in acqua bollente insieme alle foglie più dure , aggiungendo un pugnetto di sale..ci vorrà una mezz'ora perché i gambi si ammorbidiscano..

STEP 2

Una volta ammorbiditi , toglieteli dall'acqua che non dovrete buttare perché servirà per fare la crema ed ultimare la mantecatura . Fate a quadratini i gambi e metteteli in padella con olio cipolla e aglio, aggiustate di sale e pepe e fate insaporire per 5/6minuti.

STEP 3

In una ciotola mettete il pecorino , abbondante pepe ed unite i gambi dei carciofi.. aggiungete poca acqua di cottura e

STEP 4

Adesso frullate

STEP 5

In una padella mettete olio , cipolla ed aglio...tagliate i carciofi a lamelle , fate andare 4/5a fuoco medio , sfumate con il rum ...evaporato aggiustate di sale e pepe. I carciofi dovranno rimanere croccanti...

STEP 6

Togliete i carciofi dalla padella...versate di cura cucchiai di crema ..l'altra vi servirà per l'impiattamento..versate un po' di acqua di cottura...

STEP 7

Versate la pasta nella padella ...fatela mantecare un po' ed impiattate , ultimate con aggiungendo i carciofi , e la crema avanzata