STEP 1

Pulite i carciofi togliendo le foglie più esterne, le cime, la peluria interna se ce ne fosse. Tagliateli a fettine sottili e metteteli in acqua fredda con il succo di limone.

STEP 2

Nel frattempo fate soffriggere l'aglio con un giro di olio evo e un ciuffo di prezzemolo.

STEP 3

Scolate i carciofi e uniteli al soffritto. Sfumate con il vino bianco, aggiustate di sale e pepe e fateli cuocere fino a che non risultino teneri aggiungendo acqua se necessario.

STEP 4

Preparate la pasta. Formate la classica fontana con la farina, ponete al centro l'olio e il sale e man man aggiungete l'acqua.

STEP 5

Iniziate ad impastare incorporando la farina piano piano. Impastate bene e formate una palla, copritela con la pellicola e lasciatela riposare mezz'ora.

STEP 6

Quando la pasta sarà pronta stendetela con un matterello ad uno spessore di 1 cm ca. Tagliate delle stricioline larghe circa 1 cm e arrotolate ogni striscia con le mani formando uno spaghetto.

STEP 7

Coprite la restante pasta con la pellicola per evitare che si secchi. Continuate in questo modo fino al termine dell’impasto. Cospargete di semola tutti i pici in modo che non si attacchino fra loro.

STEP 8

Fateli cuocere in abbondante acqua salata per 5 min. dopo il bollore. Scolateli e mantecateli nel sugo di carciofi aggiungendo un mestolo di acqua di cottura e un filo d'olio crudo.

STEP 9

Servite i pici con una spolverata di pepe e una manciata di scaglie di pecorino romano!