STEP 1

Lavare il cavolo nero pulito e privato delle parti più coriacee.

STEP 2

Impastare acqua, farina e sale, formare una palla e lasciar riposare per 30 minuti avvolta in pellicola per alimenti.

STEP 3

Frullare il pepe con un mestolino di acqua poi filtrare.

STEP 4

Passare le foglie di cavolo nero nell'estrattore di succhi o in alternativa utilizzare il frullatore come spiegato nella descrizione sopra.

STEP 5

Raccogliere il succo nel frullatore e mescolare insieme a 50 ml. di olio extravergine d'oliva ed un pizzico di sale.

STEP 6

Stendere l'impasto dei pici in rettangoli.

STEP 7

Ricavarne delle strisce ed arrotolarle formando dei rotolini lunghi e sottili.

STEP 8

Trasferirli su un vassoio infarinato in attesa della cottura.

STEP 9

Sciogliere il pecorino grattugiato nella panna a fuoco bassissimo.

STEP 10

Cuocere i pici in abbondante acqua salata poi scolarli in una marmitta e condirli con l'emulsione di cavolo nero.

STEP 11

Formare dei nidi di pasta nel piatto di servizio e completare con la fonduta di pecorino e qualche goccia di succo di pepe.