STEP 1

Metti in ammollo l’uvetta per almeno 20 minuti.

STEP 2

Taglia il guanciale a fette di circa 2 centimetri e poi a listarelle.

STEP 3

Metti il guanciale in una padella fredda e rosola a fiamma media per 10 minuti o fino a quando non sarà croccante.

STEP 4

Nel frattempo, versa i pici in una pentola d’acqua bollente salata: dovranno cuocere per il tempo indicato sulla confezione (ci vorranno circa 20 minuti).

STEP 5

Aggiungi prima lo spicchio d’aglio e il peperoncino (facoltativo), poi il filetto d’acciuga sottolio e infine, non appena quest’ultimo si è sciolto, le briciole grossolane di pane secco.

STEP 6

Lascia leggermente indorare.

STEP 7

Elimina lo spicchio d’aglio.

STEP 8

Aggiungi le noci e l’uvetta ammorbidita, ben scolata e un po’ strizzata.

STEP 9

Cuoci per circa 5 minuti, a fiamma bassa.

STEP 10

Scola i pici nella padella, lasciandoli un po’ umidi, conservando l’acqua di cottura.

STEP 11

Mescola e salta bene la pasta, in modo che prenda bene il condimento.

STEP 12

Se la pasta ti pare un po’ secca, aggiungi olio extravergine d’oliva e un po’ d’acqua di cottura.

STEP 13

Togli dal fuoco e termina con il Parmigiano e il Pecorino grattugiati.

STEP 14

Servi immediatamente.