STEP 1

Portare ad ebollizione una pentola per bollire l’acqua pasta, aggiungi poco sale e assaggia durante la preparazione per aggiustare

STEP 2

Pulire e tritare le alici e l’aglio nero (fare una “pasta” con quest’ultimo, aiutandosi con il coltello), dopodiché aggiungere un’alice e 1/4 dell’aglio nero a soffriggere con un po’ d’olio in una padella fino a che si “sciolgono”

STEP 3

Una volta sciolti l’alice e l’aglio nero nell’olio, aggiungere il panko e far tostare finché non diventa croccante

STEP 4

Rimuovere il panko croccante e metterlo da parte

STEP 5

Sbollentare i pici per metà del loro tempo di cottura

STEP 6

Mentre i pici sbollentano in acqua, aggiungere un po’ d’olio nella padella antiaderente e far sciogliere il resto dell’aglio nero e delle alici

STEP 7

Aggiungere un paio di mestoli di acqua di cottura in padella per iniziare a creare la cremina finale

STEP 8

Dopo metà cottura, trasferire i pici in padella e risotta finché la pasta non è cotta, solitamente 10 minuti

STEP 9

A fine cottura e a fuoco spento, manteca la pasta con un cucchiaio d’olio a crudo

STEP 10

Impiatta un nido di pici, copri con il panko a piacere e aggiungi la zest di limone sopra il tutto

STEP 11

Buon appetito!