STEP 1

Iniziamo la sera prima a preparare il ripieno che dovrà riposare tutta la notte in frigorifero coperto da pellicola.

STEP 2

Lessate in semplice acqua la carne di manzo e fatelo raffreddare.

STEP 3

Unite in mixer la mortadella il prosciutto crudo il manzo 2 uova intere, il parmigiano e un cucchiaino raso di noce moscata.

STEP 4

Ridurre in purea bella liscia e compatta e conservate in frigo.

STEP 5

Il giorno seguente preparate la sfoglia con la farina 6 uova intere 2 tuorli e l'olio evo.

STEP 6

Tirate la sfoglia unite un po' di ripieno e formate i tortellini a grandezza desiderata. Io ho steso con macchinetta alla tacca 6 e fatto quadretti 5cm x 5 cm. Ricordatevi che sia nel ripieno che nell impasto non va il sale.

STEP 7

Buon lavoro e buon appetito!