STEP 1

Preparare la pasta: Pulire e tagliare la zucca, condirla con un filo d’olio, un pizzico di sale e un pò di rosmarino. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° C per circa 20 minuti.

STEP 2

Frullare la zucca cotta e intiepidita insieme alle uova fino ad ottenere una crema liscia senza pezzi.

STEP 3

Aggiungere il composto di zucca e uova alle due farine e un pizzico di sale. Amalgamare con una cucchiarella, poi impastare a mano. Avvolgere con pellicola trasparente e far riposare per 30 minuti.

STEP 4

Preparare il ripieno: In una padella rosolare uno spicchio d’aglio in poco olio evo. Aggiungere il merluzzo tagliato a cubetti, aggiungere sale e timo e cuocere per 3-4 minuti.

STEP 5

Lasciare intiepidire, poi frullare il merluzzo insieme alla patata bollita e schiacciata, il parmigiano e un cucchiaio di olio evo.

STEP 6

Stendere la pasta molto sottile con l’aiuto di una sfogliatrice o con il mattarello. Con un coppapasta del diametro di circa 7-8 cm ricavare dei cerchi.

STEP 7

Mettere un cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio, arrotolarlo su se stesso e chiudere le estremità a caramella.

STEP 8

Lessare le caramelle in acqua bollente salata e condire a piacere, noi consigliamo di condirle con un filo d'olio e una spolverata di parmigiano.

STEP 9

Servire!