STEP 1

La sera prima mettiamo in ammollo i fagioli e la mattina dopo scoliamoli, sciacquiamoli e versiamoli di nuovo in pentola con acqua e lessiamoli per circa 50 minuti dal bollore a fuoco medio-basso.

STEP 2

Intanto, versiamo la farina sulla spianatoia insieme a un cucchiaio di olio, un bicchiere di acqua e una manciata di sale e iniziamo a impastare fino a creare un panetto liscio versando se serve ancora acqua o aggiungendo farina.

STEP 3

Facciamo riposare la pasta per circa 20 minuti e poi la stendiamo col matterello fino a creare una sfoglia non troppo sottile (lo spessore è a piacere secondo i gusti; io la faccio di circa 2-3 millimetri) e tagliamo tante strisce senza una forma precisa ma con una lunghezza di circa 5-6 centimetri.

STEP 4

Versiamo in un tegame il resto dell'olio con l'aglio tagliato a pezzetti, i pomodorini tagliati in 4 parti, il peperoncino e il sedano tritato grossolanamente e, dopo aver fatto soffriggere per un paio di minuti, versiamo i fagioli aggiustando di sale e cuociamo circa 15 minuti per fare insaporire il tutto.

STEP 5

Aggiungiamo anche un mestolo di acqua di cottura dei fagioli e, quando si raggiunge di nuovo il bollore, caliamo le pettole poco alla volta dopo averle scrollate della farina in eccesso e lasciamo cuocere circa 5-6 minuti mescolando spesso e infine impiattiamo.