STEP 1

Dunque per prima cosa dopo aver messo in ammollo i fagioli secchi la sera prima (io preferisco i cannellini), li mettiamo a cuocere in acqua con un pizzico di sale.

STEP 2

Mentre i fagioli cuociono noi su un tavolo da lavoro mettiamo la farina. Creando una sorta di fossetta centrale con le mani aggiungiamo il sale (giusto un pizzico), un cucchiaio di olio e l’acqua. Impastiamo fino ad ottenere un bel panetto di pasta. Lasciamolo riposare 5 minuti.

STEP 3

Adesso stendiamo bene il panetto ottenendo una sfoglia dello spessore di circa 2 millimetri e con una rotella o con un coltello tagliamo l’impasto nella tipica forma delle pettole. Una striscia di pasta non troppo regolare, larga poco più di una pappardella. Spolverarina di farina e lasciamo riposare una mezz’oretta abbondante.

STEP 4

Ora in padella aggiungiamo un bel filo d’olio, il becco d’aglio, il peperoncino e caliamo i nostri fagioli che a questo punto saranno cotti. Conserviamo l’acqua di cottura dei fagioli, ci servirà per completare la cottura delle pettole in seguito.

STEP 5

A questo punto bisogna calare le pettole. In una bella pentola comoda con acqua ad ebollizione, saliamo e aggiungiamo un filo d’olio che servirà per non fare attaccare le nostre pettole. Scrolliamo bene le nostre pettole dalla farina in eccesso e caliamole in acqua. Non appena saliranno a galla sarà il momento di trasferirle in padella insieme ai nostri fagioli.

STEP 6

Lasciamo risottare qualche minuto, se è necessario aggiungiamo un mestolino d’acqua di cottura dei fagioli e facciamo mantecare ben bene. Deve risultare bello “azzeccosello” il piatto.

STEP 7

In fine una dose generosa di prezzemolo, filo d’olio a crudo e via a servire questo bellissimo primo piatto ricco di tradizione. Maccaró chè ccè vó!