STEP 1

Lava la melanzana, bucherellala, oliata e in air fryer a 200° per 16-20 min, girandola a metà (oppure friggila a cubetti o 30-40 min in forno).

STEP 2

Falla riposare 10 minuti in una busta del pane, togli la buccia e tagliala.

STEP 3

Frulla melanzana + noci + parmigiano (o vegetale) + basilico + olio.

STEP 4

Aggiusta di sale e dai un altro giro.

STEP 5

Metti il pesto in padella, cuoci la pasta, allunga con un mestolo d’acqua di cottura, cala i fusilli al dente e spadella con altro basilico.

STEP 6

Se si asciuga, ancora un goccino d’acqua e via di crema.