STEP 1

Iniziate a preparare il pesto: tagliate a cubetti le melanzane e a metà i pomodorini. Fate scaldare l’olio in padella con uno spicchio d’aglio. Aggiungere le melanzane e i pomodorini e lasciar cuocere per 20 minuti.

STEP 2

Rimuovete l’aglio (o se preferite utilizzatelo per il pesto) e versate il composto in un mixer. Unite il parmigiano, il basilico, il sale e il pepe, le noci e tritate tutto.

STEP 3

Nel frattempo lessate la pasta e scolatela in una ciotola, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura.

STEP 4

Unite il pesto e amalgamate aggiungendo poca acqua di cottura. Impiattate con granella di noci e qualche pomodoro secco tagliato a pezzettini.😍😍😍