STEP 1

Dopo aver lavato le melanzane le tagliamo a cubetti. Potete friggerle oppure cuocerle in padella con olio e uno spicchio d’aglio. Quando saranno pronte le teniamo da parte.

STEP 2

Prepariamo il pesto: in un mixer inserire i pistacchi, l’olio, il parmigiano, le foglie di basilico, 1 pizzico di sale e il pepe e frullare. Nel frattempo lessiamo la pasta. Versiamo la robiola in una ciotola e un mestolo d’acqua di cottura per crear

STEP 3

Versiamo il pesto nella padella in cui avevamo cotto le melanzane. Aggiungiamo l’acqua di cottura, quanto basta per stemperare il pesto. Uniamo le melanzane e scoliamo la pasta al dente.

STEP 4

Diamo una bella mescolata e siamo pronti per impiattare la pasta aggiungendo anche la crema di robiola e la granella di pistacchi!