Introduzione

Le barbe di finocchio spesso sono un prodotto poco conosciuto e soprattutto poco utilizzato, soprattutto per il semplice fatto che non vengono vendute.
Infatti nei supermercati troviamo i finocchi già ripuliti, con magari solo qualche piccolo ciuffetto verde.
Il pesto di barbe di finocchio è semplice da preparare, l’importante è prendersi un momento di tempo per togliere le barbe dalla costa centrale, legnosa e dura, e lavarle molto bene con acqua (un pizzico di bicarbonato non guasta).