Pesto di barba di finocchio

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Mettetele in un frullatore con olio Evo quanto basta, un goccio di acqua fredda (per mantenere ben vivo il colore verde), una manciata di noci pecan o noci (io ne ho usate circa 8 per la quantità che vedete in foto), pecorino e frullare.

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Pulire le barbe dai gambi che possono essere troppo duri e fibrosi per essere mangiati. Ho usato circa 3 grandi fronde.

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Ho calcolato su per giú 15/20gr di pecorino non di più, perché voglio sentire la freschezza del finocchio e non voglio che il formaggio ne copra il gusto.

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Aggiustare di sale alla fine.

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Quando trasferite il pesto in un barattolo aggiungete sopra un po' di olio Evo.