STEP 1

Sbollentare le fave per due minuti. Una volta tolte dall’acqua, sbucciarle e frullarle con il frullatore ad immersione assieme a 10 g di buccia di limone, acqua e olio quanto basta (regolarsi in base alla consistenza, deve essere cremosa e non si deve separare) Una volte frullate, filtrarle con un colino così da non avere grumi

STEP 2

Cuocere il pesce 1,5 minuti per lato e successivamente tagliarlo a fettine per la presentazione

STEP 3

Rimuovere il pesce e con il suo fondo di cottura, create una salsa aggiungendo la salsa di soia, il miele e il vino bianco

STEP 4

Tagliare mezza cipolla bianca a julienne, farla rosolare inizialmente con un po’ d’olio e successivamente aggiungere l’aceto balsamico e zucchero bianco

STEP 5

Riscaldare la crema filtrata di fave in padella

STEP 6

Per l’impiattamento: 1) Realizzare delle virgole con la crema di fave, usando la punta del cucchiaio 2) Posizionare il pesce sulle due estremità vicine della crema 3) Mettere accanto al pesce le cipolle caramellate, in modo da dare un po’ di colore e croccantezza 4) Come ultima cosa spargete delle gocce delle salsa sul piatto senza un preciso ordine