Pennoni ricotta, pecorino, tartufo e pancetta💛!

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Tagliare il guanciale a dadini e cuocere in padella antiaderente senza grassi finché non diventa croccante. Setacciare la ricotta e unire il pecorino ed il pepe, aggiungere ora il grasso della pancetta e formare una crema liscia. Scolare la pasta al dente e mantecare la pasta con olio al tartufo, con la crema di ricotta, aggiungere un po di acqua di cottura della pasta, infine aggiungere la pancetta croccante ed impiattare con del pepe macinato.