STEP 1

Dopo aver messo abbondante acqua salata sul fuoco fai bollire.

STEP 2

Pulisci e taglia a cubetti i friggitelli. In una padella versa olio evo due spicchi d'aglio e fai rosolare. Dopo di chè metti i friggitelli in padella aggiungere il sale e fai cuocere a fiamma media.

STEP 3

Cotti i friggitelli in un mixer frullali con 5 pomodori secchi sott'olio 4-5 acciughe, olio evo e due cubeti di ghiaccio. (Aiuta a preservare il colore della crema) Pronta la crema tienila da parte.

STEP 4

Qualche minuto prima che la pasta sia cotta, scolala in padella insieme alla crema di friggitelli e aggiungi due mestoli di acqua di cottura.Quindi termina la cottura della pasta in padella aggiungendo acqua e amalgamando bene.

STEP 5

Una volta cotta, spegnere la fiamma e fuori dal fuoco aggiungere una buona manciata di parmigiano e del prezzemolo tritato finemente. Far saltare la pasta in padella e se occcorre aggiungere altra acqua di cottura. (Mi raccomando devono essere cremosi. Nè troppo asciutti nè troppo liquidi.)

STEP 6

Terminata la mantecatura potete impiattare o divorare la pasta direttamente dalla padella... :P