Paccheri di gragnano alla crema di scampi e gamberi (senza panna)

Per un perfetto e gustoso pranzo/cena di pesce, con questo piatto semplice da realizzare farete bella figura con i vostri commensali... bastano piccoli accorgimenti come la realizzazione di un buon fumetto di pesce con cui arricchire il sugo e il risultato finale sarà un piatto cremoso e profumatissimo anche senza l'aggiunta di panna.

4 porzioni
400 g
paccheri di gragnano
1 kg
kg scampi/ gamberoni
½ bicchiere
brandy
200 ml
passata di pomodoro
1
scalogno
1 ciuffo
prezzemolo
1 spicchio
aglio
q.b.
peperoncino
q.b.
olio evo
q.b.
sale
q.b.
pepe
Passaggio 1 di 12

Pulite i gamberi e gli scampi, togliendo la testa, il carapace e il filo scuro dell'intestino.

Passaggio 2 di 12

Lasciate da parte la polpa, e preparate il fumetto. In una pentola mettete lo scalogno, il prezzemolo, le teste, il carapace dei crostacei e 2 lt di acqua.

Passaggio 3 di 12

Fate cuocere per circa 1 ora. Quando sarà pronto, filtrate e lasciate in caldo.

Passaggio 4 di 12

Nel frattempo in una padella capiente fate soffriggere l'aglio con un giro di olio, versate i gamberi e gli scampi, saltate due minuti a fuoco vivace e sfumate con il brandy.

Passaggio 5 di 12

Togliete dal fuoco i crostacei e nella stessa padella fate soffriggere il peperoncino, un giro di olio evo e lo scalogno tritato.

Passaggio 6 di 12

Aggiungete un mestolo di fumetto, lasciate deglassare il fondo, aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe e fate cuocere.

Passaggio 7 di 12

Ora prendete metà dei crostacei lasciati da parte e frullateli con un mixer ad immersione con 1-2 mestoli di fumetto e un po' di olio evo fino a ridurli in crema.

Passaggio 8 di 12

Nel frattempo lessate i paccheri in acqua bollente salata e scolateli molto al dente versandoli nel tegame con il condimento.

Passaggio 9 di 12

Portate a cottura, bagnando con altro fumetto.

Passaggio 10 di 12

Aggiungete la crema e i crostacei e amalgamate bene. Per un risultato particolarmente cremoso assicuratevi che il condimento sia sempre molto idratato, aggiungendo spesso il fumetto.

Passaggio 11 di 12

Saltate due minuti e impiattate.

Passaggio 12 di 12

Ultimate con un po' di prezzemolo tritato e servite.