Paccheri di gragnano alla crema di scampi e gamberi (senza panna)
Paccheri di gragnano alla crema di scampi e gamberi (senza panna)
Introduzione
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Ingredienti
paccheri di gragnano400 g
kg scampi/ gamberoni1 kg
brandy½ bicchiere
passata di pomodoro200 ml
prezzemolo1 ciuffo
Aglio1 spicchio
peperoncinoq.b.
olio EVOq.b.
saleq.b.
pepeq.b.
Procedimento
STEP 1
Pulite i gamberi e gli scampi, togliendo la testa, il carapace e il filo scuro dell'intestino.
STEP 2
Lasciate da parte la polpa, e preparate il fumetto. In una pentola mettete lo scalogno, il prezzemolo, le teste, il carapace dei crostacei e 2 lt di acqua.
STEP 3
Fate cuocere per circa 1 ora. Quando sarà pronto, filtrate e lasciate in caldo.
STEP 4
Nel frattempo in una padella capiente fate soffriggere l'aglio con un giro di olio, versate i gamberi e gli scampi, saltate due minuti a fuoco vivace e sfumate con il brandy.
STEP 5
Togliete dal fuoco i crostacei e nella stessa padella fate soffriggere il peperoncino, un giro di olio evo e lo scalogno tritato.
STEP 6
Aggiungete un mestolo di fumetto, lasciate deglassare il fondo, aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe e fate cuocere.
STEP 7
Ora prendete metà dei crostacei lasciati da parte e frullateli con un mixer ad immersione con 1-2 mestoli di fumetto e un po' di olio evo fino a ridurli in crema.
STEP 8
Nel frattempo lessate i paccheri in acqua bollente salata e scolateli molto al dente versandoli nel tegame con il condimento.
STEP 9
Portate a cottura, bagnando con altro fumetto.
STEP 10
Aggiungete la crema e i crostacei e amalgamate bene. Per un risultato particolarmente cremoso assicuratevi che il condimento sia sempre molto idratato, aggiungendo spesso il fumetto.
STEP 11
Saltate due minuti e impiattate.
STEP 12
Ultimate con un po' di prezzemolo tritato e servite.
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