STEP 1

Pulite i gamberi e gli scampi, togliendo la testa, il carapace e il filo scuro dell'intestino.

STEP 2

Lasciate da parte la polpa, e preparate il fumetto. In una pentola mettete lo scalogno, il prezzemolo, le teste, il carapace dei crostacei e 2 lt di acqua.

STEP 3

Fate cuocere per circa 1 ora. Quando sarà pronto, filtrate e lasciate in caldo.

STEP 4

Nel frattempo in una padella capiente fate soffriggere l'aglio con un giro di olio, versate i gamberi e gli scampi, saltate due minuti a fuoco vivace e sfumate con il brandy.

STEP 5

Togliete dal fuoco i crostacei e nella stessa padella fate soffriggere il peperoncino, un giro di olio evo e lo scalogno tritato.

STEP 6

Aggiungete un mestolo di fumetto, lasciate deglassare il fondo, aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe e fate cuocere.

STEP 7

Ora prendete metà dei crostacei lasciati da parte e frullateli con un mixer ad immersione con 1-2 mestoli di fumetto e un po' di olio evo fino a ridurli in crema.

STEP 8

Nel frattempo lessate i paccheri in acqua bollente salata e scolateli molto al dente versandoli nel tegame con il condimento.

STEP 9

Portate a cottura, bagnando con altro fumetto.

STEP 10

Aggiungete la crema e i crostacei e amalgamate bene. Per un risultato particolarmente cremoso assicuratevi che il condimento sia sempre molto idratato, aggiungendo spesso il fumetto.

STEP 11

Saltate due minuti e impiattate.

STEP 12

Ultimate con un po' di prezzemolo tritato e servite.