STEP 1

Lavate la zucca sotto l’acqua fresca corrente e tagliatela a metà. Eliminate i semi e i filamenti aiutandovi con un cucchiaio. Sbucciatela e tagliatela a cubetti.

STEP 2

Pulite la cipolla e tritatela. In una padella mettete un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e la cipolla tritata. Fatela dorare dolcemente e unite 250 g. di zucca a cubetti. Mescolate e fate insaporire per un paio di minuti a fiamma vivace.

STEP 3

Unite il vino bianco, mescolate e fate evaporare. Unite un mestolo di brodo, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e cuocete a fiamma media, coperto per circa 10 minuti.

STEP 4

Controllate di tanto in tanto ed aggiungete altro brodo qualora il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. Mettete tutto il contenuto della padella nel bicchiere del frullatore e frullate fino ad ottenere una crema. Coprite e mettete da parte.

STEP 5

Riducete la pancetta a cubetti (per velocizzare il tutto potete usare quella già a cubetti che trovate nei supermercati), lavate il rosmarino e tritatelo.

STEP 6

In una padella mettete un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva insieme alla pancetta e al rosmarino tritato. Portatela sul fuoco e fatela ben dorare a fiamma vivace mescolando di continuo.

STEP 7

Unite la restante zucca a cubetti, cuocete per 12 minuti continuando a mescolare, quindi bagnate con 2-3 cucchiai di brodo vegetale. Cuocete per 5 minuti, a fiamma media, coperto.

STEP 8

Trascorso il tempo indicato, assaggiate la zucca che dovrà essere cotta ma non dovrà spappolarsi. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura nella crema di zucca, amalgamandola accuratamente.

STEP 9

Accendete il fuoco e saltatevi la pasta per qualche minuto, girando di frequente assieme alla crema di zucca e alle noci che avrete precedentemente tritato e tostato.

STEP 10

Servite le penne rigate con zucca pancetta e noci con una spolverata di parmigiano e buon appetito.