STEP 1

Versare l’olio in una padella insieme a foglie di basilico e insaporire a fuoco medio basso per 5 minuti.

STEP 2

Aggiungere il pomodoro, mescolare, aggiustare di sale e pepe e cuocere per circa 10 minuti facendo attenzione a non far rapprendere troppo il sugo.

STEP 3

Intanto cuocere le penne in acqua bollente e salata solo per metà della cottura e scolarle versandole nella padella del sugo.

STEP 4

Aggiungere un poco di acqua di cottura, mescolare e continuare a cuocerla risottandola (come se fosse un risotto), aggiungendo altra acqua quando si asciuga.

STEP 5

Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungere il burro molto freddo e mantecare; quindi,  alla fine, versare anche una massiccia dose di parmigiano grattugiato.

STEP 6

Continuare a mantecare a fuoco spento per un minuto e infine impiattare guarnendo con qualche fogliolina di basilico (anche se negli anni 60 si usava servirla a tavola nella padella e poi ognuno prendeva la sua porzione).