STEP 1

In una padella capiente scaldate un filo di olio extravergine d’oliva con le foglie di basilico fresco e i pomodori tagliati a pezzi e leggermente schiacciati e lasciate cuocere a fiamma viva per circa 10 minuti affinché il sugo rimanga fresco e profumato, aggiungete un pizzico di sale fine.

STEP 2

Calate le penne lisce (anche rigate vanno bene) in abbondante acqua salata in ebollizione e scolatele dopo soli 5 minuti di cottura, la pasta deve risultare ancora molto dura perché completerà la sua cottura direttamente nel tegame con il pomodoro.

STEP 3

Poi trasferite le penne nella padella con il pomodoro e portate a termine la cottura risottando la pasta.

STEP 4

Aggiungete un mestolo di acqua di cottura alla volta man mano che viene assorbita.

STEP 5

A metà risottatura unite la noce di burro fresco e il Parmigiano Reggiano grattugiato.

STEP 6

Mescolate ed energicamente finché l’amido della pasta, il grasso del burro e il formaggio si fonderanno col pomodoro creando la tipica cremina sfumata di rosa.

STEP 7

Spegnete, completate con una spolverata di pepe nero e portate in tavola direttamente nella padella di cottura.

STEP 8

Servite nei piatti.