STEP 1

Iniziamo lavando gli asparagi sotto l'acqua corrente assicurandovi di eliminare ogni residuo di terra.

STEP 2

Poi affettare il resto del gambo a pezzetti di mezzo centimetro.

STEP 3

Tagliamo poi lo Speck a striscie o dadini e teniamolo da parte.

STEP 4

Lessate poi le punte per ulteriori 5 minuti e tenetele poi da parte per la pasta.

STEP 5

Mettiamo a bollire l'acqua salata per la pasta.Appena bolle immergiamo le penne, di regola una cottura di 7 minuti.

STEP 6

Prendiamo una padella larga, aggiungiamo un filo di olio evo e rosoliamo i porri tagliti a striscioline fini.

STEP 7

Poi aggiungiamo in padella lo Speck preparato e cuociamo fino a quando il grasso diventa semitrasparente.

STEP 8

Aggiungiamo poi i pezzetti del gambo degli asparagi con un mestolo di acqua di cottura usata per sbollentare le punte, lasciando cuocere il tutto per 6/7 minuti a fuoco basso.

STEP 9

Poi aggiungiamo la panna vegetale e mantechiamo il tutto.

STEP 10

Poi scoliamo la pasta ancora al dente, la uniamo al condimento in padella e mantechiamo il tutto per un paio di minuti.

STEP 11

Serviamo nei piatti, aggiungendo le punte degli asparagi e un pizzico di pepe.