STEP 1

Setacciate la semola. Aggiungete un pizzico di sale, l'olio e l'acqua. Mescolate e poi impastate un panetto morbido e liscio. Avvolgete con pellicola e fate riposare mezz'ora.

STEP 2

Stendete la pasta con la sfogliatrice (fino a livello 3). Ritagliate dei dischi e mettete al centro il salmone. Spennellate i bordi con poca acqua. Ripiegate a metà e sigillate bene (io ho lo stampo apposito ma potete utilizzare una forchetta).

STEP 3

Mentre cuocete le mezze lune grattugiate la buccia del lime e mettete le zeste da parte. Spremete il succo. Aggiungete l'amido, lo zenzero e l'erba cipollina. Mescolate e mettete in una padella.

STEP 4

Scolate le mezze lune nel succo e mantecate a fiamma moderata. Decorate con la bottarga, le zeste messe da parte e i pistacchi.