STEP 1

Mettere sul fuoco una pentola con circa un litro e mezzo d'acqua e portarla a bollore.

STEP 2

Intanto in un'ampia padella mettere un filo d'olio evo e il cipollotto affettato finemente, lasciarlo sfregolare senza che bruci poi sfumare con il vino bianco e iniziare a stufarlo per una decina di minuti aggiungendo man mano acqua bollente.

STEP 3

Inserire i fiori di zucca, regolare di sale e pepe, amalgamare per un minuto quindi togliere dal fuoco e tenere da parte.

STEP 4

Pulire la padella con un panno carta e riutilizzarla per far sudare a fuoco basso il guanciale tagliato a cubotti.

STEP 5

Nel frattempo in un padellino mettere un cucchiaio d'olio evo, il pangrattato, lo spicchio d'aglio schiacciato e lasciato intero, un pizzico di sale e del pepe nero a piacere.

STEP 6

Tostare il pangrattato quindi toglierlo dal fuoco, eliminare l'aglio, lasciarlo raffreddare per renderlo croccante poi unirvi il pecorino grattugiato e mischiare.

STEP 7

Scolare il guanciale dal proprio grasso, aggiungere un paio di mestoli d'acqua bollente al fondo e inserire le penne. Risottarle direttamente in padella bagnando continuamente e quando mancheranno tre minuti al termine aggiungere circa la metà del guanciale preparato e i fiori di zucca al cipollotto.

STEP 8

Verificare il sale e pepe, mantecare fino alla cottura e togliere la preparazione dal fuoco. Impiattare e guarnire con il guanciale croccante rimasto e un'abbondante spolverata di pangrattato aromatizzato al pecorino. Concludere con un filo d'olio evo a crudo e una macinata di pepe nero.

STEP 9

Servire.