Penne ai fiori di zucca con guanciale croccante e pangrattato tostato aromatizzato al pecorino romano
Penne ai fiori di zucca con guanciale croccante e pangrattato tostato aromatizzato al pecorino romano
Introduzione
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Ingredienti
Penne360 g
Vino bianco (13 %vol)½ bicchiere
Guanciale100 g
Cipollotto1 fresco
Aglio1 spicchio
Pangrattato2 cucchiai
Pecorino da grattugiare1 cucchiaio
Saleq.b.
Pepeq.b.
Procedimento
STEP 1
Mettere sul fuoco una pentola con circa un litro e mezzo d'acqua e portarla a bollore.
STEP 2
Intanto in un'ampia padella mettere un filo d'olio evo e il cipollotto affettato finemente, lasciarlo sfregolare senza che bruci poi sfumare con il vino bianco e iniziare a stufarlo per una decina di minuti aggiungendo man mano acqua bollente.
STEP 3
Inserire i fiori di zucca, regolare di sale e pepe, amalgamare per un minuto quindi togliere dal fuoco e tenere da parte.
STEP 4
Pulire la padella con un panno carta e riutilizzarla per far sudare a fuoco basso il guanciale tagliato a cubotti.
STEP 5
Nel frattempo in un padellino mettere un cucchiaio d'olio evo, il pangrattato, lo spicchio d'aglio schiacciato e lasciato intero, un pizzico di sale e del pepe nero a piacere.
STEP 6
Tostare il pangrattato quindi toglierlo dal fuoco, eliminare l'aglio, lasciarlo raffreddare per renderlo croccante poi unirvi il pecorino grattugiato e mischiare.
STEP 7
Scolare il guanciale dal proprio grasso, aggiungere un paio di mestoli d'acqua bollente al fondo e inserire le penne. Risottarle direttamente in padella bagnando continuamente e quando mancheranno tre minuti al termine aggiungere circa la metà del guanciale preparato e i fiori di zucca al cipollotto.
STEP 8
Verificare il sale e pepe, mantecare fino alla cottura e togliere la preparazione dal fuoco. Impiattare e guarnire con il guanciale croccante rimasto e un'abbondante spolverata di pangrattato aromatizzato al pecorino. Concludere con un filo d'olio evo a crudo e una macinata di pepe nero.
STEP 9
Servire.
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