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ricette/Primi/Penne con pesto di melanzane e pomodoro

Ricetta Penne con pesto di melanzane e pomodoro di eleonora.costa7
Ricetta Penne con pesto di melanzane e pomodoro di eleonora.costa7

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ricette/Primi/Penne con pesto di melanzane e pomodoro

Primi

Penne con pesto di melanzane e pomodoro

30m

Facile

di

lolatosta

Ingredienti

2

Porzione

penne, ma anche gli spaghetti vanno benissimo

200 g

melanzane

2

passata di pomodoro

100 g

basilico

q.b.

sale

q.b.

olio

q.b.

parmigiano

q.b.

pangrattato

q.b.

Utente lolatosta
Puoi aggiungere delle mandorle tritate al pesto di melanzane
- lolatosta

Procedimento

1 di 5

Sbuccia le melanzane e tagliale a cubetti piccoli. Scalda una padella, metti un filo d'olio e cuoci le melanzane per circa 15 minuti. Aggiungi un po' di Basilico e sale a piacere.

2 di 5

A fine cottura tieni da parte due cucchiai di cubetti di melanzana (serviranno per l'impiattamento) e frulla la restante parte con un po' di pangrattato, parmigiano e olio, fino a ottenere una crema un po' grossolana.

3 di 5

Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata e nella stessa padella in cui hai cotto le melanzane, metti a cuocere la passata di pomodoro con un po' di olio. Aggiungi sale.

4 di 5

Al termine della cottura, butta la pasta nella padella con il pomodoro e fai amalgamare il tutto con un filo d'olio.

5 di 5

Passa all'impiattamento. Metti due cucchiai di pesto di melanzane sul fondo del piatto. Adagia sopra la pasta, i cubetti di melanzane che hai tenuto da parte, parmigiano grattugiato e due foglioline di Basilico.

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