STEP 1

Mettere in padella (abbastanza capiente dove risotterai la pasta) con un goccio d’olio e la pancetta e far dorare dolcemente. Appena diventerà croccante sposta la pancetta su un tovagliolo e asciugala.

STEP 2

Infarina i fiori di zucca privandoli del gambo e friggi in olio a temperatura, non appena saranno croccanti asciugali dall’olio in eccesso (senza romperli, mi raccomando, sono fragili)

STEP 3

in un recipiente crea una pallina di formaggio con parmigiano e acqua di cottura e tieni da parte per dopo

STEP 4

In acqua bollente e salata cala la pasta, quando mancheranno 2-3 minuti al termine della cottura scola la pasta conservando l’acqua di cottura e mettila nella padell della pancetta. Risotta con l’acqua di cottura fino a cottura ultimata.

STEP 5

Intanto si dovrebbe esser creata una bella cremina già con l’amido della pasta, ma a cottura ultimata aspetta 2 minuti dopo aver spento il fuoco e metti la tua pallina di parmigiano preparata precedentemente per mantecare la pasta

STEP 6

È il momento dell’impiattamento, prima la pasta e la sua cremina poi pancetta, foglioline di basilico, fiori di zucca fritti e grattuggiata di limone