STEP 1

Puliamo gli asparagi eliminando la parte dura finale, laviamoli, tagliamoli a tocchetti lasciando le punte intere. Eliminiamo il pistillo dai fiori di zucca lavati e tagliamo a listarelle. Mondiamo lo scalogno e tritiamolo grossolanamente

STEP 2

In un pentolino aggiungiamo un filo di acqua e poi lo scalogno, che cuocerà fino ad ammorbidirsi. Questa è un versione light senza soffritto, che potete in alternativa preparare facendo cuocere a fiamma dolce lo scalogno con del burro.

STEP 3

Quando lo scalogno sarà morbido, aggiungiamo gli asparagi, due cucchiai di dashi caldo, sale e pepe. Facciamo cuocere con coperchio e a fiamma medio bassa, finché gli asparagi non saranno della consistenza desiderata. A me piacciono croccanti.

STEP 4

Poco prima di spegnere il fuoco, aggiungiamo le listarelle di fiori e mescoliamo velocemente, non hanno bisogno di una lunga cottura.

STEP 5

Mettiamo a bollire dolcemente il dashi precedentemente preparato. Facciamo tostare a secco il riso, finché non riusciremo più a tenere tra le dita il chicco di riso.

STEP 6

A questo punto, aggiungiamo due mestoli di brodo (attenzione perché farà bolle e fumo), poi abbassiamo la fiamma e aggiungiamo poco brodo alla volta, finché il precedente non sia completamente assorbito. Aggiustiamo di sale.

STEP 7

A fine cottura, prima di aggiungere l’ultimo mestolo di dashi, aggiungiamo gli asparagi e fiori di zucca, cuociamo tutto fino a cottura completa del riso. Fuori dalla fiamma, mantechiamo con parmigiano e con una noce di burro freddo di freezer.

STEP 8

Impiattiamo e grattugiamo la boccia del lime su ogni piatto prima di servire.