Penne con melanzane e pesto di pomodorini, ricotta e basilico.
Penne con melanzane e pesto di pomodorini, ricotta e basilico.
Introduzione
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Ingredienti
Penne rigate160 g
Pomodorini rossi rossi400 g
Melanzane300 g
Ricotta100 g
Basilico10 foglie
Origanoq.b.
Saleq.b.
Olio evoq.b.
Parmigianoq.b.
Procedimento
STEP 1
Portare a bollore una pentola con acqua, aggiungere sale grosso e calare la pasta cuocendola al dente.
STEP 2
Nel frattempo, tagliare metà dei pomodorini in due parti e le melanzane a dadini e mettere in una terrina, condire con sale, origano e olio, mescolare bene e cuocere in friggitrice ad aria a 180 gradi per 20 minuti o in forno per circa 35 minuti sempre a 180 gradi.
STEP 3
Prendere il reso dei pomodori, tagliai in due parti e versarli in un bicchiere da mixer insieme a una dose di parmigiano, metà della ricotta, le foglie di basico, olio, sale, un po' di acqua fredda e frullare creando un bel pesto colorato e versarlo in una padella con fuoco al minimo.
STEP 4
Scolare la pasta e versarla nella padella del pesto, aggiungere le melanzane e i pomodori cotti in friggitrice e mescolare bene.
STEP 5
Spegnere la fiamma e dopo un minuto aggiungere il resto della ricotta e un po' di acqua di cottura della pasta e mantecare.
STEP 6
Infine, aggiungere una dose di parmigiano, mescolare e impiattare
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Ho tre vizietti culinari: amo contaminare e trasformare ricette classiche e farle a modo mio; tra dolce e salato prediligo sempre il salato e tra primi e secondi piatti amo i primi e in particolare la pasta. Chest è ...
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