Penne al pesto di peperoni e ricotta con prosciutto croccante e granella di semi di zucca tostati

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Lavare il peperone e asciugarlo molto bene, quindi rosolarlo da entrambi i lati su una piastra di ghisa. Inserirlo in un sacchetto di plastica per alimenti per cinque minuti poi estrarlo e privarlo facilmente della pelle e dei semi. Tagliarlo a listarelle, inserirlo in un bicchiere da pimer, aggiungere la ricotta, un giro d'olio evo, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Frullare il composto aiutandosi con un goccio di acqua minerale fino ad ottenerne una crema densa e liscia, poi tenere da parte il pesto.

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Tritare i semi di zucca tostati per ottenere una granella croccante, lasciandone qualcuno intero per l'impiattamento. In una padella antiaderente piastrare le fette di prosciutto e porle ad asciugare su della carta assorbente. Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla per circa la metà e calare le penne.

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Nella stessa padella dove è stato reso croccante il prosciutto mettere un filo d'olio evo e uno spicchio d’aglio, lasciare sfregolare a fuoco basso, poi togliere l'aglio e aggiungere un mestolo d’acqua di cottura della pasta. A metà cottura trasferire le penne nella padella e continuare fino al termine risottandole con la loro acqua bollente. Tritare il prosciutto ormai freddo e ricavarne una granella croccante molto grossolana. Prima di togliere dal fuoco inserire il pesto di ricotta e peperoni e mantecare delicatamente.

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Togliere dalla fiamma e aggiungere poca acqua di cottura per mantenere la preparazione molto umida e cremosa. Impiattare, guarnire con il trito di prosciutto e concludere con la granella di semi di zucca.

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Servire.