Penne rigate con crema di ricotta, zucchine, prosciutto cotto e pistacchi
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Introduzione
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Ingredienti
Penne rigate200 g
zucchine romanesche2
Prosciutto cotto a dadiniq.b.
Pistacchi60 g
Scalognoq.b.
Ricotta senza lattosio80 g
olio EVOq.b.
Saleq.b.
Parmigianoq.b.
Procedimento
STEP 1
Rosolare le zucchine tagliate a rondelle in olio evo e un po’ di scalogno. Unire un mestolo d’acqua per rendere morbide le zucchine.
STEP 2
Portare a bollore l’acqua e cuocere le pennette lasciandole al dente. Nel frattempo in una ciotola unire due cucchiai di ricotta senza lattosio, un paio di mestoli di acqua e un pizzico di sale.
STEP 3
Unire i dadini di prosciutto alle zucchine e a cottura ultimata le penne. Aggiungere la cremina di ricotta e lasciare amalgamare il tutto. Finire il piatto con granella di pistacchio e parmigiano.
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Figlia di mugnai, di origini lucane ma romana da oltre 20 anni. La cucina é il mio tempio e il cibo ció che mi rende felice. Mi piace condividere i miei piatti che fanno parte della tradizione, senza dimenticare che spesso c’é poco tempo e servono ricette e piatti express.
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